Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Skölj njurarna väl i vatten, låt rinna av och skär dem i halvor. Ta bort eventuella vener och bindväv. Lägg dem i kallt vatten i 1 timme. Byt vatten och låt dem ligga i blöt i ytterligare 2 timmar. Upprepa proceduren tills vattnet blir klart.
2. Skålla levern i varmt vatten i 5 minuter.
3. Mal allt kött med en 5 mm (1/4") skiva.
4. Blanda köttet med alla ingredienser. Forma köttbullar.
5. Linda in varje köttbulle i ett lager av nätfett. Platta till dem till biffar.
6. Kyl i kylskåp.
Noteringar:
Tillaga före servering. Figatells är vanligtvis stekta eller grillade och serveras med potatis och grönsaker eller på rostat bröd, ofta med stekt lök. Caulfett är en typ av fettnät som separerade buken från tarmarna. Det är ett vitt och mycket fast membran som kan köpas redan rengjort och skållat. Används ofta för att göra fina produkter som franska crépinette, engelska faggots, schweiziska atriau eller roulader och patéer. Ibland tillsätts vitlök och pinjenötter.